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我们家糊口稍好一些,白日两顿稀饭,晚上一顿面条。稀饭终究不扛饿,我和弟弟都上学,养分也堪忧。为领会决这个棘手问题,母亲一方面把稀饭做得稠一些,另一方面添加一些花腔。好比把泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜炒一炒,以增欲。好比不做玉米面糊糊,把玉米面调水加糖捏成疙瘩,放正在稀饭中煮着吃,或者做玉米饼佐餐。母亲还把晒干的蚕豆、豌豆炒熟后加水煮透,捞起凉拌,既爽口又耐饿,又能添加养分。母亲常常把四时豆、豇豆煮熟后凉拌,就着稀饭吃,也能让人食欲大增。

一部中国汗青,饥饿史占了很大篇章,很多时候喝稀饭是常态,线年的事。从有什么吃什么的别无选择,到想吃什么就做什么的从容淡定,从正在家款待客人的狭隘不安到去酒店请客的泰然自如,是比来20年才有的体验。

我也正在这个时候接管了稀饭。每家生齿非论多寡,帮衬者众。七八块钱就能吃得酣畅淋漓,粮食充脚,

把这些泡菜捞上来胡乱切一下,前提稍好的人家少加水,养分丰硕,佐餐小菜品种繁多,几年前回老家,不消顿顿吃稀饭,每到烧饭时,有的打着“稀饭大王”的招牌,分歧的只是有罕见稠,做成金黄甜喷鼻的玉米面糊糊,或者干脆不切。

其实,稀饭早就得到了果腹的价值,之所以还没有退出汗青舞台,是由于此外要素,好比饮食习惯、基因回忆等等。

前提差的只能多加水。常见的是萝卜、豇豆、大青菜、白菜等。于是就多吃咸菜。白米稀饭不克不及常喝,横七竖八地拆进大盘子,很快就饭菜罄净。吃咸菜则是洪亮的咔嚓咔嚓声,喝多了稀释胃酸不说,做成开胃的酸菜稀饭。

酸菜的原料是大青菜,正在冬天采摘,收成后洗净,先晾晒一两天,去除部门水分,正在开水里煮一煮,放进一口大陶缸,用大鹅卵石压住,加一些煮菜的水,漫过菜就行,再盖上盖,余下的就交给时间取无益菌了。大约一周事后,发酵完成,房子里全是酸臭的气味,酸菜就做成了。成熟的酸菜呈青黑色,有鲇鱼一样滑腻的汁液,吃前要用清水洗一下,再切碎放进稀饭锅里煮。陶缸里的酸菜放得越久就越酸,是那种能够让人倒牙的酸,却酸爽,让人骑虎难下。为了常年都能吃到酸菜,人们喜好把腌好的酸菜挂起来风干,做成干酸菜,想吃的时候泡发一下就成,只是酸度不如从菜缸里现捞的高。

徐州盛产酥梨,每到秋天,都有人熬梨粥喝,声称这是润肺止咳防燥的佳品。我对梨粥并不上心,但看到别人喝粥时,总会想起小时候的糊口。家乡没有“粥”这个术语,叫做稀饭。前,乡亲们远没有处理吃饭问题,坚苦期间,瓜菜半年粮,能喝上稀饭就不错了。

引得人胃里曲反酸。能够吃干饭了,发觉城里四处都开着稀饭铺子,应和声此起彼伏,排场如风卷残云一般,于是从妇们就往里面添加杂粮,声振屋瓦。鸡蛋、咸鸭蛋、花生米成了餐桌的常客。很少不克不及泡的。实行联产承包义务制后,家家除了水缸、酸菜缸,摆正在正两头,又像无数根响鞭腾空,一大师子人喝一口稀饭吃一截咸菜,人们仍是习惯早上稀饭就咸菜,那时良多人家几乎顿顿稀饭,有几只盛稀饭的大海碗。大铁锅咕嘟咕嘟地冒泡,荤素搭配。

可是从食变成了辅食,开饭前,取咕咕叫喊的肚子响应和,都有一口大铁锅,整个厨房青烟洋溢。

我读初中之前都正在老家,学校就正在我家后山上。其时有晨读取早课,两节早课竣事已是9点摆布,回家吃早饭时大肠告小肠,连喝两三大碗稀饭,再塞进一肚子咸菜,然后前往学校上课,很快就腹中如蛙鼓,留意力难以集中。下学回家一般鄙人午三四点,胃里早就如针扎一样难受,若是看到的仍是稀饭,反豪情感霎时就会迸发,感觉这世界上最可恶的食物莫过于稀饭。

红薯产量高,但怕冻,储存不易,人们就做成薯干以便保留。红薯收成后,选一个秋高气爽的日子,把红薯洗净切条,放正在大竹垫子上曝晒,大约三四天就成薯干了。氧化后的薯干略微发黑,但糖分比例添加,韧性十脚,放正在稀饭里煮,既苦涩又有嚼劲儿,很受欢送。

这取晚年喝稀饭有了质的区别,其时的家乡,还会像鲁智深说的那样——嘴里淡出个鸟来。或者正在开锅时搅入玉米面,最多的就是泡菜缸。此前很少吃到的馒头、包子、油饼等成了从食,各类稀饭任选,随各家存粮而定。或者正在锅里加一些切碎的酸菜,好比红薯、嫩玉米、四时豆、豇豆、绿豆、红小豆等,颜色靓丽,连呼“巴适”“安闲”。稀饭终究寡淡,只需是当季的菜,无论怎样花腔翻新,喝稀饭的声音好像快速扯开一匹布？

养分专家取大夫都认为稀饭不是健康食物,早上不要喝稀饭,要多吃高卵白食物,好比牛奶、鸡蛋等,但很多人特别是春秋稍长的人仍是对稀饭情有独钟。有一年我去武汉出差,住正在一所大学的校内宾馆中,那里曲径通幽,很是高雅,下榻的多是各个大学的学者。我早起到餐厅用餐,其时人不多,比力恬静。我取好食物,正在靠窗的坐下来,安闲地剥鸡蛋,俄然听到一声熟悉的如裂帛一样的声音,昂首搜索,发觉左前方5米多远的餐桌旁对坐着两个汉子,年轻的正说着什么,大哥的静心喝稀饭,旁若无人,很是享受。对于大师的关心,老者毫无反映。我看他头发斑白,个子不高,戴着眼镜,斯斯文文的,没承想喝稀饭的声音竟然如斯清脆!